Crème et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Savourez toutes nos recettes de crèmes gourmandes et inratables
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: crème
Ingredients: 300 gr de moules; 300 gr de palourdes; 300 gr de coques; 20 gr de beurre; 10 feuilles de pâte à ravioles; 500 gr de crème à 30%; 250 gr de vin blanc; 3 gr d'ail; 3 gr d'échalote; 5 gr de gingembre; Ciboulette; Aneth; Huile Fumée (Marchand épicerie fine)

La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

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La crème

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La crème

Toutes les recettes de crème et Yoann Noël des Gourmets

Des idées de recettes de crème et Yoann Noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Raviole de coquillages, crème fumée

Yoann Noël

Le Chef Yoann Noël, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, célèbre la réouverture de son restaurant avec cette recette de raviole de coquillages. Il utilise des moules, palourdes et coques pour garnir les ravioles, pochées dans de la crème. Il ajoute de l'huile fumée à la sauce pour ajouter de la profondeur à cette entrée aussi fraîche que iodée.